Многи су приметили да чак и у фрижидеру храна понекад губи свежину много брже него што је назначено на паковању. Процес разлагања је сложена биолошка и хемијска реакција на коју утичу фактори који се често занемарују. Разумевање зашто храна мења боју, мирис и текстуру не само да вам помаже да уштедите новац, већ брине и о вашем здрављу.
Главни кривци штете
Главни разлог за промене у производима је животна активност микроорганизми. Бактерије, плесни и квасац су свуда: у ваздуху, на кухињским површинама и на самој храни. Чим услови постану повољни, они почињу да се брзо размножавају.
-
Влажност: Вода је катализатор за раст микрофлоре. Зато се суве житарице чувају годинама, а сочно поврће и месо покваре се за неколико дана.
-
Температура: Већина опасних бактерија се активно развија у опсегу од +5 до +60 степени Целзијуса. Чак и незнатно одступање у термостату фрижидера може преполовити рок трајања млека или соса.
-
Оксидација: Контакт са кисеоником покреће разградњу масти и витамина. То је посебно приметно на примеру резаних јабука или путера који временом добија непријатан укус.
Гасни рат у корпи поврћа
Један од најнеочигледнијих разлога за брзо кварење је етилен. Ово је природни гас који неко воће и поврће емитује док сазрева. Ако ставите „активан“ производ поред осетљивог суседа, оштећење ће настати скоро тренутно.
-
Јабуке, банане и парадајз емитују велике количине етилена.
-
Краставци, броколи и зелена салата су изузетно осетљиви на овај гас и брзо пожуте или труну у њиховој близини.
-
Чување поврћа у добро затвореним пластичним кесама ствара ефекат стаклене баште који убрзава труљење услед накупљања кондензације.
Скривени фактори и грешке складиштења
Понекад се храна поквари због кршења робни комшилук. Јаки мириси се могу апсорбовати у порозне структуре као што су јаја или млечни производи, мењајући њихова органолептичка својства. Такође је важно узети у обзир светлост: ултраљубичасто светло разлаже рибофлавин у млеку и узрокује да кромпир постане зелен, што га чини токсичним.
Правилна организација простора на полицама и контрола влажности могу значајно продужити животни циклус производа код куће. Посматрањем температурних услова и изоловањем производа једних од других успоравају се природни процеси разлагања.
