Многе домаћице греше верујући да ниска температура сама по себи гарантује сигурност производа. У ствари, да смрзнуте бобице остала корисна и није се претворила у безобличну кашу након одмрзавања, потребно је пратити одређену технологију. Прави приступ вам омогућава да очувате до 90% хранљивих материја и природне ароме летње жетве током целе зиме.
Припрема и избор контејнера
Прво правило квалитетног складиштења је затегнутост. Стални контакт са ваздухом доводи до испаравања влаге из пулпе, због чега се бобице суше и упијају мирисе из замрзивача.
-
Употреба вакумске кесе сматра се идеалним јер одсуство кисеоника спречава оксидацију.
-
Специјални вреће за замрзавање са зип лоцк-ом је много ефикаснији од конвенционалних кеса за паковање због своје густине.
-
Пластичне посуде треба напунити скоро до врха како би се минимизирао ваздушни зазор унутра.
Температура и комшилук
Стабилност је критична за дуготрајно складиштење. Константне температурне флуктуације уништавају ћелијску структуру, што доводи до губитка сока током одмрзавања.
-
Оптимална температура у комори треба да буде минус 18 степени и испод.
-
Функција снажно замрзавање омогућава вам да брзо претворите влагу унутар воћа у мале кристале леда без оштећења љуске.
-
Не препоручује се чување јагодичастог воћа у вратима замрзивача, јер је ово најтоплије место и подложно је променама температуре сваки пут када их отворите.
-
Важно је поштовати близину производа: бобице лако апсорбују оштре мирисе рибе, копра или меса, па их треба ставити у посебну кутију.
Тајне очувања текстуре
Ако планирате да воће користите за украшавање десерта или једете свеже, требало би да користите методу претходног замрзавања. Да бисте то урадили, чисте и суве бобице се полажу на послужавник у једном слоју и шаљу на хладно неколико сати. Тек после сваке бобица стврдне, могу се сипати у заједнички контејнер – тако ће остати мрвљиви и неће се лепити у монолитну грудву.
Посебну пажњу треба обратити на процес одмрзавања. Брзо одмрзавање у микроталасној пећници или под топлом водом губи производ његове структуре и већи део витамина Ц. Најбољи начин је да се паковање из замрзивача пребаци на горњу полицу фрижидера неколико сати пре употребе.
Поштовање ових једноставних правила омогућава вам да уживате у укусу свеже жетве и одржавате имунитет током хладне сезоне. Када се правилно складиште, залихе задржавају своја потрошачка својства дванаест месеци.
