Кафа је живи производ који почиње да губи своја јединствена својства одмах након пржења. Етерична уља, одговорна за њихову дубоку арому и вишеструки укус, изузетно су испарљива и осетљива на животну средину. Да бисте сваког јутра уживали у пићу ресторанског квалитета, важно је разумети који фактори претварају елитни пасуљ у неукусно смеће.
Главни непријатељи зрна кафе
Да би се одржала свежина, морају се неутралисати четири главна утицаја. Ако се њихов утицај искључи, живот зрна ће се значајно продужити.
-
Кисеоник: Када су изложени ваздуху, долази до оксидације липида. Кафа постаје ужегла, губи слаткоћу и поприма непријатан укус папира.
-
Влага: Порозна структура зрна тренутно апсорбује кондензацију и стране мирисе. Висока влажност је директан пут до буђи и губитка карактеристика ензима.
-
Светлост: Ултраљубичасто зрачење уништава органска једињења. Чак и најквалитетније зрно у провидној тегли на сунцу „умреће“ за неколико дана.
-
Топло: Висока температура убрзава хемијске реакције. Чување паковања поред шпорета или на прозорској дасци је најчешћа грешка.
Правилно паковање и место
Најбоља опција за складиштење остаје фабричка амбалажа са вентилом за отплињавање
. Овај вентил ради у једном правцу: ослобађа угљен-диоксид, који се активно ослобађа из свеже печених зрна, али не дозвољава кисеоник унутра.Ако сте већ отворили пакет, треба да се придржавате следећих правила:
-
Користите затворени контејнери од непрозирног стакла, керамике или висококвалитетног нерђајућег челика.
-
Покушајте да минимизирате количину ваздуха унутар конзерве – што је мање празног простора, спорија је оксидација.
-
Идеално место је затворен ормарић даље од зачина, јер кафа делује као упијач и лако упија туђе ароме.
Да ли је вредно користити фрижидер?
Питање замрзавања кафе изазива много контроверзи, али професионалци се слажу у једном: обичан фрижидер у кухињи је чврста бр. Сталне промене температуре при отварању врата доводе до формирања кондензат унутар чопора. Ово је штетно за укус.
Дуготрајно складиштење у замрзивачу је дозвољено само ако је потпуно затворено и дубоко замрзнуто. Међутим, овај метод је оправдан само за велике залихе које не планирате да користите у наредних месец дана. За свакодневну потрошњу довољно је тамно, хладно место са температуром до 20 степени.
Гринд маттерс
Најважнији савет за праве познаваоце је да купују искључиво кафу у пасуљу. Површина контакта са кисеоником млевене кафе је стотине пута већа. Након млевења, зрно губи до 60% своје ароме у року од 15 минута. Да бисте искусили прави потенцијал сорте, најбоље је самљети део непосредно пре кувања.
Поштовање ових једноставних правила помоћи ће вам да одржите равнотежу киселости, горчине и слаткоће у вашој шољи. Свежа кафа задржава свој врхунски укус три до четири недеље након датума печења.
