Тајна очувања укуса и структуре морских плодова не лежи само у ниској температури, већ иу правилној припреми. Ако се занемаре правила, риба губи сочност, добија непријатан мирис оксидоване масти и постаје „гумаста“ након одмрзавања. Да бисте били сигурни да су ваше кућне потрепштине доброг квалитета, важно је да пратите технологију замрзавања и паковања.
Припрема рибе за дуготрајно складиштење
Пре хлађења производа, мора се очистити. Ако сте купили цео труп, обавезно уклоните изнутрице и шкрге, јер се ту бактерије најбрже развијају. Не препоручује се прање рибе пре замрзавања – вишак влаге се претвара у лед, који уништава влакна меса. Боље је темељно обрисати труп папирним убрусима.
Ефикасне методе паковања
Главни непријатељ смрзнуте хране је ваздух. У контакту са кисеоником, масти оксидирају и влага се „замрзава“, што доводи до сувоће.
-
Вакум кесе сматрају се идеалном опцијом, јер потпуно елиминишу контакт са спољашњим окружењем.
-
Дебели филм за храну омогућава вам да умотате сваки комад у неколико слојева, минимизирајући ваздушне празнине.
-
Ледена глазура – професионална метода у којој се риба потапа у ледену воду и замрзава, стварајући заштитни заштитни слој леда дебљине 1-2 мм.
-
Зип торбе погодне за краткотрајно складиштење ако се из њих избаци што више ваздуха пре затварања.
Температурни услови и време
Да би се очувала корисна својства и текстура, узима се у обзир оптимална температура -18°Ц и испод. У таквим условима бела риба (бакалар, поллоцк, смуђ) могу се чувати до 6–8 месеци, и масне сорте (лосос, скуша, харинга) – не више од 3-4 месеца, јер масти имају тенденцију да ужегли чак иу замрзивачу.
Важно је избегавати стављање рибе у близину намирница које лако упијају мирисе, као што су путер или изложене мешавине поврћа. Употреба ознаке са датумом замрзавања помоћи ће вам да користите залихе на време и избегнете кварење хране.
Правила безбедног одмрзавања
Квалитет готовог јела зависи 50% од тога како се производ враћа у првобитно стање. Споро одмрзавање у фрижидеру омогућава влакнима да постепено апсорбују влагу назад, одржавајући густину меса. Строго се не препоручује употреба топле воде или микроталасне пећнице, јер оштра промена температуре уништава структуру протеина и квари гастрономска својства производа.
Прави приступ организовању простора у замрзивачу обезбеђује очување свих хранљивих материја и природног укуса рибе.
