Многи људи су навикли да мисле да ниске температуре убијају укус пекарских производа, али професионални пекари знају тајну: правилно замрзнут производ након одмрзавања је скоро исто толико добар као и свеже печен производ. Хладноћа зауставља процес ретроградације скроба, што чини векну бајатом.
За успешно складиштење важно је поштовати неколико услова. Главни проблем у замрзивачу је губитак влаге или хладно опекотине. Да бисте то избегли, потребно је да ограничите приступ ваздуха производу што је више могуће. Најбоље за употребу уске торбе са затварачем или филм за хрануумотана у два слоја.
Основна правила припреме:
-
Само замрзнути свеж хлеб. Ако је векна већ почела да се суши, мраз јој неће вратити мекоћу.
-
Обавезно исеците хлеб на порционисане кришке
. Ово ће вам омогућити да извадите тачно онолико хране колико вам је потребно за један оброк, без одмрзавања целог паковања. -
Уверите се да су печени производи потпуно хладни пре него што их ставите у рерну. Топла мрвица ће створити кондензацију, која ће се претворити у лед и уништити текстуру.
-
Користите фолија као додатни слој заштите ако планирате да чувате производ дуже од месец дана.
Процес враћања укуса није ништа мање важан од самог замрзавања. Најбоља опција је да оставите кришке на собној температури 15-20 минута. Да бисте добили хрскаву кору, можете користити тостер, пећница или тигањ без уља. Краткотрајно загревање доводи до тога да се влага унутар мрвице равномерно распоређује, враћајући јој првобитну мекоћу.
Одржавање температурног режима и заптивање амбалаже омогућавају пекарским производима да остану квалитетни и укусни дванаест недеља.
